1982 Amasya Merkez Doğumlu, 2007 Gazi Üniversitesi Mimarlık Bölümü mezunudur. 2007-2020 yılları arasında aile şirketi olan OM Mimarlık & Mühendislik proje ofisinin şirket ortağı olarak görev yapmıştır. 2020 yılı başından itibaren ise kurucusu olduğu UDE Mimarlık Hizmetleri San. ve Tic. Ltd. Şti. bünyesinde ağırlıklı olarak Bursa ve İstanbul illerinde serbest mimarlık faaliyetlerini sürdürmektedir.
Mimari proje yarışmalarını mesleki gelişiminin bir parçası olarak gören Can Şimşek, ulusal ve uluslararası mimarlık yarışmalarına katılım sağlamaktadır.
Kayseri Ticaret Odası Hizmet Binası Mimari Proje Yarışması'nda Mansiyon ödülü, Uşak Belediyesi Hizmet Binası ve Kahramanmaraş Kültür Parkı Ulusal Mimari Proje Yarışmalarında ise satın almalar ile ödüllendirilmiştir.
2014-2018 yılları arasında iki dönem Mimarlar Odası Bursa Şubesi Yönetim Kurulu Başkanlığı 2018-2020 yılları arasında ise Yönetim Kurulu üyeliği yapmıştır.